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强忍路人的“鄙视”摘了一筐,回家炒鸡蛋真香

2020-03-27 16:16:19 美食 views

春风浩荡,势不可挡,下班的路上满目皆是“万条垂下绿丝绦”的垂杨柳,除了代表绿意盎然的春意,在我眼里它还是一种春季难得的“野菜”。北方的冬季万物萧条,开春以后也是青黄不接的三月,所以野菜这种东西,在旧时候北方的地位极高,地上长的荠菜、马齿菜、蒲公英、米蒿,树上长的柳芽、杨树芽、榆钱、槐花、香椿,老话有句“春吃芽,夏吃瓜”,这“芽”多指的就是各种野菜的嫩芽了,毕竟北方的早春还真没什么成熟的蔬菜可以吃。

这柳树上的“柳芽”,也是最早能吃上的野菜之一,采摘时间虽说比榆钱要长一些,但也就刚开始的一个多星期,长出来的嫩芽能吃,等柳树叶子长到一指长,就长老没法吃了。摘柳树芽是一个挺“辛苦”的工作,并不是柳芽难采摘,而是有破坏植物生长的嫌疑,下班的时候我拿着一个竹筐在路边“撸”柳芽,不少人路过的时候都要多看我几眼,眼神中充满了“鄙视”,不过我还是强忍着摘了一筐。其实只要不破坏枝条,对柳树的生长是没太大的影响的,采摘掉的柳芽,到了清明前一段时间还是会长出来的,毕竟吃柳芽也是个“老传统”了,柳树也是一年长得比一年粗壮。

柳芽采摘回家焯水过凉,和鸡蛋炒一起,味道是清香扑鼻,吃起来有点像扫帚苗这种野菜的味道,充满了春天特有的气息,阳春三月不吃点还真有点亏。

鸡蛋炒柳芽

所用食材:柳芽半盆,鸡蛋2个,葱姜蒜适量,干辣椒2个,香油1勺,鸡精、盐适量。

第一步:柳芽采摘回来以后一定要清洗干净,因为大多在路边生长,灰尘还是不少的,水中加一些盐,浸泡10分钟后,然后冲洗干净。煮锅中烧水,烧开以后将柳芽放入焯水,煮上1分钟左右捞出过冷水,捏干水分备用。

第二步:两个鸡蛋加盐打散,适量的葱姜蒜切片备用,2干辣椒准备好。

第三步:先把鸡蛋炒熟后打散备用,锅中重新放入适量的油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底,将柳芽倒入中火翻炒2分钟。

第四步:将炒好的鸡蛋倒入锅中,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀。

第五步:最后出锅前加入1勺香油,翻炒均匀后即可出锅装盘,这样一份清香爽口的鸡蛋炒柳芽就做好了。

——老井说——

炒柳芽不要放太多的调味料,生抽、料酒、蚝油这些尽量都不要放,吃香椿、柳芽、榆钱、荠菜等这些野菜,本身就是吃他们特有的香味,别被调味给破坏了。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

标签: 柳芽炒鸡蛋

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